Проверка качества овощей начинается с процедуры отбора точечных проб – упаковочных единиц (ящиков, коробок, мешков, сеток). Этот отбор зависит от типа используемой упаковки. Если овощи не упакованы в отдельную тару (БИНы или навалом), то выбирается определенное количество из общей массы методом точечного отбора. Овощи и корнеплоды для проведения проверки берут из разных слоев насыпи по высоте, а также через разное расстояние по ширине и длине.

Масса каждой точечной пробы зависит от вида овощей. Например, для картофеля и лука это значение составляет не менее 3 кг, для капусты – до 10 кг, а для моркови и свеклы – не менее 5 кг.
В случае поставки плодов в упаковке, для проведения анализа составляют выборку из общего числа упаковок. Количество точечных проб зависит от общего объема поставки. Из ящиков и мешков, которые выбраны из разных слоев, на анализ должно отбираться не менее 10-15%.

Оценку качества фруктов и овощей (ФРОВ) проводят по следующим параметрам:

• Внешний вид – оценивают спелость, целостность, форму и состояние кожуры;
• Внутреннее строение – характеризуется состоянием мякоти, зрелостью, запахом и другими параметрами.
• Оценка размеров (калибра) – определяют наибольший поперечный диаметр, среднюю массу плода или его длину в зависимости от типа овощей;
• Количество налипшей земли – проверка проводится для всех корнеплодов, не менее чем 5 кг продукта отмывают и взвешивают повторно, вычисляя разницу между чистым и грязным продуктом;

В процессе экспертизы проводится сортировка фруктов/овощей на фракции. Все отобранные плоды делят на 3 условные группы по размерам и качеству:

• Соответствующие стандарту для данной категории (обычно 1-й категории);
• Соответствующие стандарту пониженной категории (как правило 2-й категории);
• Не соответствующие минимальным требованиям стандарта («нестандарт»);
• Плоды подверженные деградации, т.е. загнившие или заплесневевшие и по этой причине не пригодные для употребления в пищу (категория «отход»).

Разбраковка товара может быть выполнена поштучно (если плоды имеют приблизительно одинаковый вес), либо по весу. В этом случае каждая плоды, отнесенные к каждой категории, взвешиваются.