Состав зависит от технического задания. Обычно специалист оценивает степень зрелости, однородность окраски, состояние кожуры, наличие механических повреждений, пятен, трещин, следов давления, переохлаждения, перегрева или загнивания. Дополнительно проверяются калибр, упаковка, маркировка, состояние коробов и паллет. Температуру измеряют в согласованных точках, если такой контроль включен в программу.